Ricette

in un Golden Coulis lenticchie servita con gamberetti e spinaci Risotto
- Rendimenti 5

Ingredienti per il pollo:

• 5 disossato, pelle su petti di pollo
• 5 fette di limone
• 3 olio di oliva oz
• 2 oz di olio vegetale
• 5 Tbls burro
• 1/3-cup prezzemolo fresco tritato, erba cipollina e timo
• 3 Tbls succo di limone fresco
• appena macinato pepe nero
• 1 cucchiaio di olio per insalata di petto di pollo
• sale qb

Metodo:

1. Roba 1 cucchiaio di burro e 1 fetta di limone sotto la pelle di ogni seno.
2. Unire le erbe fresche, olio d'oliva e succo di limone. Versare sopra i petti di pollo.
3. Condire con pepe nero.
4. Marinare il pollo per 2-3 ore.
5. Scaldare l'olio insalata in una padella fino a molto caldo. Aggiungere il pollo, la pelle rivolta verso il basso.
6. Aggiustare di sale.
7. Cuocere per 1 minuto o fino a doratura.
8. Girare e cuocere per 1 minuto di più.
9. Togliere dalla padella e posto su una griglia in forno a 275 ° C per 25 minuti.

Ingredienti per Golden Coulis Lenticchia: (rendimenti 2 tazze)

• ½ tazza di cipolla a dadini
• 1 ½ cucchiaino di aglio tritato
• 2 Tbls prezzemolo tritato
• 6 once lenticchie d'oro
• ½ tazza di sedano tagliato a dadini
• 1 cucchiaio di burro
• 3 vino bianco oz
• 1 ½ tazze di brodo di pollo
• Sale, pepe bianco, succo di limone qb

Metodo:

1. Scaldare il burro in una padella fino a caldo. Aggiungere le cipolle, sedano, aglio e prezzemolo e far rosolare per 7-10 minuti.
2. Aggiungere il vino bianco, portate a ebollizione e ridurre della metà.
3. Aggiungere le lenticchie e brodo di pollo, portare a bollore, poi fate sobbollire per 15 minuti.
4. Togliere dal fuoco. Frullate in un robot da cucina.
5. Se la salsa è troppo densa, aggiungere un po 'di brodo di pollo a raggiungere la consistenza desiderata.

Ingredienti per i gamberi e spinaci Risotto: (I rendimenti 5 porzioni)

• 1 ¼ tazze risotto
• 1/3 di tazza di sedano tagliato a dadini piccoli
• 1 cucchiaio di aglio
• 1 tazza di spinaci tritati
• 5 tazze di brodo di pollo
• ¾ di tazza di cipolla a dadini piccoli
• 1 peperone rosso a dadini piccoli
• 3 Tbls burro
• 4 oz gambero crudo, tagliato a dadini piccoli
• 1/3 tazza di parmigiano grattugiato
• Sale e pepe qb

Metodo:

1. Scaldare il burro in una padella. Aggiungere le cipolle, sedano, peperoncino e aglio.
2. Fate rosolare per 8-10 minuti.
3. Aggiungi il risotto, il rivestimento della padella in modo uniforme con il riso.
4. Ridurre il fuoco al minimo, aggiungere 1 tazza di brodo e cuocere fino a quando il brodo sarà stato assorbito.
5. Ripetere questa operazione 4 volte. Con l'ultima tazza, aggiungere gli spinaci e gamberetti.
6. Quando l'ultima coppa è stata assorbita, aggiungete il parmigiano e condire a piacere con sale e pepe.

Dai file di ricette di: Russell Stannard, Executive Chef