Ricette

con Ratatouille e dragoncello Pomodoro Bisque
- Rendimenti 4 porzioni

Ingredienti per la trota:

• 4-8 oncia intero disossato Rainbow Trout, senza testa
• 1 cucchiaino di timo fresco lascia
• ½ tazza di pomodoro, tritato e testa di serie
• ½ cucchiaino di aglio tritato
• sale e pepe qb
• ½ lb jumbo granchio grumo
• ½ tazza di sbollentati, asparagi tritati
• ½ tazza di maionese fatta in casa o aioli
• 1 cucchiaio di scalogno tritato

1. Combina granchio, timo, asparagi, pomodori, aglio, scalogno, maionese, sale e pepe in una ciotola e mescolare bene.
2. Aperte trote, parte della pelle, e la miscela divide equamente su ogni pesce.
3. Cuocere in forno a 400 ° C in forno ventilato per 10-12 minuti su una teglia oliata

Ingredienti per la Ratatouille:

• 1 tazza di dadini di zucchine
• 1 tazza di melanzane a dadini
• ¼ di tazza ogni dadini di rosso, giallo, verde, peperoni
• 1 cucchiaio di basilico chiffonade (affettato in questo strisce)
• 1 bicchiere di vino bianco
• ½ tazza di olio di canola
• 1 tazza di cubetti di zucca gialla
• ½ tazza di cipolla a dadini giallo
• 1 cucchiaio di aglio tritato
• 1 cucchiaio foglie di timo fresco
• ½ tazza di concentrato di pomodoro
• sale e pepe qb

1. In una larga padella, far rosolare le melanzane, zucca e zucchine in olio di canola finché sono teneri. Aggiungere le cipolle, peperoni, aglio, e le erbe aromatiche e continuare a rosolare finché sono teneri.
2. Aggiungi il concentrato di pomodoro, sale e pepe, e cuocere fino a quando il concentrato di pomodoro comincia ad attaccarsi al tegame.
3. Aggiungere il vino e raschiare padella per sciogliere il concentrato di pomodoro. Cuocere fino a quando un po 'di liquido rimane.
4. Mettete in frigorifero per una notte
5. Scaldare se necessario a fuoco medio-basso. Non aggiungere liquido.

Ingredienti per la zuppa:

• 1 scalogno tritato
• ½ tazza di concentrato di pomodoro
• 1 ½ Tbls dragoncello fresco tritato
• ¼ di tazza di brandy
• 1 spicchio d'aglio tritato
• 2 tazze di panna
• ¼ di crema di sherry
• 2 Tbls olio di canola
• sale e pepe qb

1. In una casseruola a fuoco medio, soffriggere lo scalogno e l'aglio in olio di canola fino a traslucido.
2. Mescolare in concentrato di pomodoro e fate cuocere fino a quando il colore inizia a cambiare e incollare inizia a bastone per fare una panoramica.
3. Aggiungere il brandy e sherry lontano dalla fiamma, poi cuocere fino a ridurre della metà, mescolando continuamente.
4. Aggiungere la panna e dragoncello e ridurre della metà, mescolando spesso.

Mettere tutto insieme:

Vapore up po 'di riso basmati. Fare un letto di riso sul centro di ciascuna piastra. Posare trote ripiene su letto di riso. Guarnire con quenelles di ratatouille. Condire con pomodoro-dragoncello bisque.