Recettes

dans un Golden coulis de lentilles servi avec crevettes et épinards Risotto
- Les rendements 5

Ingrédients pour Poulet:

• 5 désossées, la peau sur les poitrines de poulet
• 5 tranches de citron
• 3 oz huile d'olive
• 2 oz huile végétale
• 5 cuillère à soupe de beurre
• 1/3-cup persil frais haché, ciboulette et thym
• 3 cuillère à soupe de jus de citron frais
• poivre noir fraîchement moulu
• 1 cuillère à soupe d'huile à salade pour poitrine de poulet
• sel au goût

Méthode:

1. Farcir 1 cuillère à soupe de beurre et 1 tranche de citron sous la peau de chaque poitrine.
2. Mélanger les herbes fraîches, huile d'olive et le jus de citron. Verser sur les poitrines de poulet.
3. Assaisonner avec du poivre noir.
4. Faire mariner le poulet pendant 2-3 heures.
5. huile de salade de chaleur dans une sauteuse jusqu'à très chaud. Ajouter le poulet, côté peau vers le bas.
6. Assaisonner avec le sel.
7. Cuire pendant 1 minute ou jusqu'à coloration dorée.
8. Retourner et cuire pendant 1 minute de plus.
9. Retirer de la poêle et les déposer sur une grille dans le four à 275 ° F pendant 25 minutes.

Ingrédients pour Coulis de lentilles d'or: (Donne 2 tasses)

• ½ tasse d'oignons en dés
• 1 ½ cuillère à café d'ail haché
• 2 cuillère à soupe de persil haché
• 6 onces d'or lentilles
• ½ tasse de céleri en dés
• 1 cuillère à soupe de beurre
• 3 oz de vin blanc
• 1 ½ tasses de bouillon de poulet
• Sel, poivre blanc, le jus de citron au goût

Méthode:

1. Chauffer le beurre dans une sauteuse jusqu'à ce que chaud. Ajouter les oignons, le céleri, l'ail et le persil et cuire pendant 7-10 minutes.
2. Ajouter le vin blanc, porter à ébullition et laisser réduire de moitié.
3. Ajouter les lentilles et le bouillon de poulet, porter à ébullition, puis laisser mijoter pendant 15 minutes.
4. Retirer du feu. Réduire en purée au robot culinaire.
5. Si la sauce est trop épaisse, ajouter un peu de bouillon de poulet pour atteindre la consistance désirée.

Ingrédients pour Risotto aux crevettes et aux épinards: (Donne 5 portions)

• 1 ¼ tasse risotto
• 1/3 tasse de céleri coupé en petits dés
• 1 cuillère à soupe d'ail
• 1 tasse d'épinards hachés
• 5 tasses de bouillon de poulet
• ¾ tasse d'oignon coupé en petits dés
• 1 poivron rouge, en petits dés
• 3 cuillère à soupe de beurre
• 4 oz de crevettes crues, coupées en petits dés
• 1/3 tasse de fromage parmesan râpé
• Sel et poivre au goût

Méthode:

1. Chauffer le beurre dans une casserole. Ajouter les oignons, le céleri, le poivron rouge et l'ail.
2. Faire revenir pendant 8-10 minutes.
3. Ajouter le risotto, le revêtement de la pan uniformément avec le riz.
4. Réduire à feu doux, ajouter 1 tasse de bouillon et cuire jusqu'à ce que le stock a été absorbé.
5. Répétez cette opération 4 fois. Avec la dernière coupe, ajouter les épinards et crevettes.
6. Lors de la dernière coupe a été absorbé, ajouter le fromage parmesan et assaisonner au goût avec du sel et du poivre.

A partir des fichiers de recettes de: Russell Stannard, chef exécutif