Recettes

Donc, de nombreux invités ont demandé cette recette de saumon en pot. C'est un apéritif délicieux faire-avant-de-temps. Et ce serait un excellent ajout à n'importe quel menu de fête. Lire la recette en premier. Cela peut sembler beaucoup d'étapes, mais il est facile à faire. Nous servons Salmon en pot individuel dans 1/2 litre de servir bocaux. N'hésitez pas à utiliser ce que vous voulez. Vous pouvez également opter pour le servir dans un grand bol de service, entouré par un assortiment de pains grillés, biscottes et crackers.

Pot Recette Saumon Rendement = 1 quart (quatre 1/2 pinte portions individuelles)

Ingrédients:

• £ 1 filet de saumon sans peau
• 208 grammes (environ 1 tasse) de crème fraîche
• Zeste d'un citron
• ¼ tasse italien plat Persil, haché
• ¼ tasse de ciboulette, hachée finement
• ¼ tasse estragon, haché finement
• 3 brins entiers de thym
• 2 brins d'estragon entières
• 2 tiges de persil italien
• Sel (sel de mer ou casher)
• Pepper
• Beurre clarifié

Vous aurez également besoin:

• Grand congélateur sacs Ziploc
• Thermomètre à lecture instantanée (pour vérifier temperaure de l'eau)
• Ramequins ou petits verres 1/2 pinte récipients de service

Procédure:

• Placez une casserole d'eau (assez grand pour contenir votre filet de saumon) sur le poêle. Chauffer l'eau à 130 degrés.

• Assaisonner généreusement votre saumon des deux côtés avec du sel, du poivre et le zeste de citron.

• Placer le saumon dans un sac Ziploc congélateur lourds. Ajouter l'ensemble des brins de fines herbes (persil, l'estragon et le thym). Vous pourriez avoir à couper votre filet pour tenir dans un sac.

• Pressez l'air autant que possible hors du sac. Vous pouvez utiliser un bol d'eau pour pousser l'air en plongeant dans l'eau. Fermez le sac ziploc

• Lorsque l'eau chaude se maintient à 130 degrés (ou aussi près que vous pouvez l'obtenir), placer le saumon dans l'eau chaude.

• Faire pocher jusqu'à tout juste de terminer - environ 15-20 minutes. Votre temps peut varier en fonction de la température de votre eau est. ** Votre saumon est fait quand il facilement flocons dehors et a une couleur rose clair (mais il est encore humide).

• Une fois votre saumon cuit, retirez le sac de l'eau. Drainer tout liquide qui peut être sorti du saumon. Jeter ce liquide.

• Une fois que le saumon est assez cool à manipuler, mais encore chaud, flocon la viande dans un grand bol.

• Placer le saumon au réfrigérateur pour refroidir complètement.

• Quand le saumon est complètement refroidi, ajouter tous les autres ingrédients dans un bol. Avec une spatule, replier le tout bien mélanger.

• Goûter et assaisonner à votre goût. N'ayez pas peur d'être agressif. Ce sera servi frais. Si vous souhaitez zeste de citron plus, ajouter un peu. Si vous voulez que votre mélange de saumon soit crémeux, ajouter la crème fraîche. Il suffit d'ajouter de petites quantités à la fois, et le goût le long du chemin.

• mélange de saumon à la cuillère dans vos contenants individuels. Laissez un peu de place au sommet.

• Réfrigérer pendant quelques heures. Ensuite, ajoutez une fine couche de beurre clarifié sur le dessus de chaque portion. Réfrigérer à nouveau pour définir le beurre.

• Avant de servir, sortez de température préférée (servir froid, frais, ou à température ambiante).

• Servir avec des pointes de pain grillé, biscottes, les câpres, les cornichons, l'aneth, et les accompagnements similaires.

Veuillez noter: Si vous préférez ne pas faire cuire votre style de saumon "sous-vide", vous pouvez certainement faire cuire votre filet. Veillez à ne pas assécher. Placez votre filet sur une plaque à biscuits, recouverte de papier sulfurisé. saumon de saison tel que mentionné ci-dessus - avec le sel, le poivre, le zeste de citron et des herbes entières. Ajouter une feuille de papier sulfurisé sur le dessus du filet de saumon, puis couvrir de papier d'aluminium. Bien que tous les fours varient, essayez de cuisson à 300 degrés pendant 15-20 minutes.

* Si le contenant est scellé serré, ce mélange de saumon peut rester frais dans le réfrigérateur pendant 7 jours. *