Recettes

avec Ratatouille et Estragon Tomato Bisque
- Donne 4 portions

Ingrédients pour la truite:

• 4-8 once entière désossée truite arc, sans tête
• 1 cuillère à feuilles de thym frais
• ½ tasse de tomates hachées et épépinées
• ½ cuillère à café d'ail haché
• sel et poivre au goût
• ½ lb jumbo crabe forfaitaire
• ½ tasse blanchies, les asperges hachées
• ½ tasse de mayonnaise maison ou aïoli
• 1 cuillère à soupe d'échalotes hachées

1. Mélanger le crabe, le thym, les asperges, les tomates, l'ail, l'échalote, mayo et le sel et le poivre dans un bol et bien mélanger.
2. Truite ouvert, côté peau vers le bas, et le mélange de diviser uniformément sur chaque poisson.
3. Cuire au four à 400 ° F dans un four à convection pendant 10-12 minutes sur une poêle huilée

Ingrédients pour la ratatouille:

• 1 tasse de courgettes coupées en dés
• 1 tasse d'aubergine en dés
• ¼ tasse de chacun dés rouge, jaune, vert poivrons
• 1 cuillère à soupe chiffonnade de basilic (tranché dans ce barrettes)
• 1 tasse de vin blanc
• ½ tasse d'huile de canola
• 1 tasse de dés de courge jaune
• ½ tasse de dés oignon jaune
• 1 cuillère à soupe d'ail émincé
• 1 cuillère à soupe de feuilles de thym frais
• ½ tasse de pâte de tomate
• sel et poivre au goût

1. Dans une grande casserole, faire revenir l'aubergine, courge, courgette et à l'huile de canola jusqu'à tendreté. Ajouter les oignons, les poivrons, l'ail et les herbes et continuer sauter jusqu'à tendreté.
2. Ajouter la pâte de tomates, le sel et le poivre et cuire jusqu'à ce que la pâte de tomate commence à coller à la casserole.
3. Ajouter le vin et gratter moule pour détacher la pâte de tomate. Cuire jusqu'à ce que juste un peu de liquide reste.
4. Réfrigérer pendant la nuit
5. Réchauffer au besoin sur feu doux-moyen. Ne pas ajouter de liquide.

Ingrédients pour le biscuit:

• 1 échalote hachée
• ½ tasse de pâte de tomate
• 1 ½ cuillère à soupe d'estragon frais, haché
• ¼ tasse de brandy
• 1 gousse d'ail émincée
• 2 tasses de crème épaisse
• ¼ crème sherry
• 2 cuillère à soupe d'huile de canola
• sel et poivre au goût

1. Dans une casserole à feu moyen, faire revenir les échalotes et l'ail dans l'huile de canola jusqu'à ce que translucides.
2. Incorporer la pâte de tomates et cuire jusqu'à ce que la couleur commence à changer et collez commence à coller à la casserole.
3. Ajouter le brandy et sherry loin de la flamme, puis laisser réduire de moitié, en remuant constamment.
4. Ajouter la crème et l'estragon et réduire encore de moitié, en remuant souvent.

Mettre le tout ensemble:

Vapeur jusqu'à peu de riz basmati. Faites un lit de riz au centre de chaque assiette. Disposez la truite en peluche sur le lit de riz. Garnir avec les quenelles de ratatouille. Arroser avec la bisque de tomates à l'estragon.