Recetas

en un Golden Coulis de lentejas servido con camarones y espinacas risotto
- Los rendimientos de 5

Ingredientes para el pollo:

• 5 sin hueso, la piel de las pechugas de pollo
• 5 rodajas de limón
• 3 onzas de aceite de oliva
• 2 oz de aceite vegetal
• 5 cucharadas de mantequilla
• 1/3-cup perejil picado fresco, cebollino y tomillo
• 3 cucharadas de jugo de limón fresco
• pimienta recién molida negro
• 1 cucharadas aceite de la ensalada por pechuga de pollo
• Sal al gusto

Método:

1. Rellene 1 cucharadas de mantequilla y 1 rodaja de limón debajo de la piel de cada seno.
2. Combine las hierbas frescas, aceite de oliva y jugo de limón. Vierta sobre las pechugas de pollo.
3. Sazone con pimienta negro.
4. Marinar el pollo durante 2-3 horas.
5. Aceite de la ensalada de calor en un sartén hasta que esté muy caliente. Agregue el pollo, la piel hacia abajo.
6. Sazonar con sal.
7. Cocine durante 1 minuto o hasta que estén doradas.
8. Gire y cocine por 1 minuto más.
9. Sacar de la sartén y colocar sobre una rejilla en el horno a 275 ° F durante 25 minutos.

Ingredientes para Coulis Lenteja de Oro: (Rinde 2 tazas)

• ½ taza de cebolla picada
• 1 ½ cucharadita de ajo picado
• 2 cucharadas de perejil picado
• 6 oz de oro lentejas
• ½ taza de apio picado
• 1 cucharadas de mantequilla
• 3 oz de vino blanco
• 1 ½ tazas de caldo de pollo
• Sal, pimienta blanca, jugo de limón al gusto

Método:

1. Caliente la mantequilla en una sartén hasta que esté caliente. Agregue la cebolla, el apio, el ajo y el perejil y saltear durante 7-10 minutos.
2. Añadir el vino blanco, llevar a ebullición y reducir a la mitad.
3. Añadir las lentejas y el caldo de pollo, llevar a ebullición y luego cocine a fuego lento durante 15 minutos.
4. Retire del fuego. Haga un puré en un procesador de alimentos.
5. Si la salsa está demasiado espesa, agregue un poco más de caldo de pollo para alcanzar la consistencia deseada.

Ingredientes para el Risotto de camarones y espinacas: (Rinde 5 porciones)

• 1 ¼ tazas de risotto
• 1/3 taza de apio cortado en cubitos pequeños
• 1 cucharadas de ajo
• 1 taza de espinaca picada
• 5 tazas de caldo de pollo
• ¾ taza de cebolla picada pequeña
• 1 pimiento rojo, cortado en cubitos pequeños
• 3 cucharadas de mantequilla
• 4 oz de camarón crudo, cortado en cubitos pequeños
• 1/3 taza de queso parmesano, rallado
• Sal y pimienta al gusto

Método:

1. Caliente la mantequilla en una sartén. Agregue la cebolla, el apio, el pimiento rojo y el ajo.
2. Saltee durante 8-10 minutos.
3. Añadir risotto, revestimiento de la bandeja de manera uniforme con el arroz.
4. Reduzca el fuego a bajo, agregue 1 taza de caldo y cocine hasta que la acción ha sido absorbido.
5. Repita este proceso 4 veces. Con la última copa, añadir las espinacas y gambas.
6. Cuando la última copa se ha absorbido, agregue el queso parmesano y sazone al gusto con sal y pimienta.

De los archivos de recetas de: Russell Stannard, Chef Ejecutivo