¿Con qué frecuencia se puede cocinar viejas recetas de la familia? Ya sabes ... las recetas que se transmiten a usted de su mamá, su mamá y su mamá? Como todos sabemos, no son sólo las recetas, pero los recuerdos que lo rodean. Los aromas que llenan la cocina traer de vuelta a tiempo. Entonces, cuando usted come el plato, hay un alegre sentimiento especial que ha rendido homenaje a su familia. Es muy importante mantener viva viejas recetas familiares. Si tienes la suerte de tener recetas preciosas que se han transmitido a usted, no se olvide de ellos. Hacerlos. Comparte ellos. Eso es lo que las cocinas son todo - la comodidad, el amor y la familia.

Kim Barone está compartiendo esta maravillosa receta italiana de la albóndiga de su gran Barone abuela. Espero que hagas pronto. Sólo la lectura de esta receta me trae el olor celestial en mi cocina como un niño. Gracias, Kim.

Italiana Receta Albóndigas de gran abuela Barone

Ingredientes:

• 1 1/2 a 2 libras 85% de carne magra (90% es demasiado pobre)
• 1 libra carne molida de cerdo
• 6 a 8 dientes de ajo medianos picados
• , good quality, (homemade) bread crumbs with italian seasonings in them. 1/2 taza fina, de buena calidad, (hecho en casa) las migas de pan con condimentos italianos en ellos. Sólo un toque de perejil, la albahaca y el orégano (sólo una pizca)
• 2 huevos
• alrededor de 1 taza parmigano Reggiano
• 3 cucharadas de perejil fresco picado
• Sal y Pimienta

Método:

• Mezclar con las manos, pero no papilla demasiado. Usted quiere que ellos mezclan, pero no sobre el trabajo de la carne, que no quieres que harinosa.
• Ahora bien, si usted está haciendo esta vieja escuela a la que los convierte en bastante grandes albóndigas (creo que el tamaño de una ciruela) y se fríen en manteca hasta que esté medio a marrón oscuro. Los haces crujiente por fuera lo que mantener su integridad en la salsa.
• Si usted se opone al uso de la manteca de cerdo y el método de freír, ponerlos en una bandeja de horno y asar unos 5 a 6 minutos por cada lado, a su vez por una sola vez, un cepillo con un poco de aceite. No agregue a la salsa hasta que se hayan enfriado por completo. Nos Simmer en la salsa durante 1 - 2 horas. Entonces nos retiramos de la salsa con una espumadera y colocar en un bol y servimos en el lado con salchichas fritas que también han estado en la salsa.

Ahora, me enteré de esto sin mediciones distintas. Me enseñaron a oler la mezcla para obtener las cantidades adecuadas de ajo, perejil y migas. Cuando correcto huele como el cielo.

Por pastel de carne, basta con lo anterior y poner en un molde para pan. Yo también los he hecho con una buena calidad de mozzarella ahumada picada en la mezcla. Si usted está haciendo pastel de carne, como ya he dicho, hace un sándwich maravilloso con alioli de ajo al día siguiente.

Le recomiendo el libro de cocina llamado The North End Cookbook italiano por Margurite Buonopane. Las recetas son como nuestra familia e incluso los más simples son increíbles. Ella es una mujer encantadora, nos la encontramos una vez en Ogunquit, Maine. ¡Qué impresión de haber conocido a la mujer que escribió mi libro de cocina favorito, una coincidencia total. Espero que lo disfruten!

Cariñosamente,

Kim Barone