Rezepte

mit Ratatouille und Estragon Tomato Bisque
- Die Renditen für 4 Portionen

Zutaten für die Forelle:

• 4-8 Unze ganze Knochen Regenbogenforelle, kopflos
• 1 TL frischer Thymian
• ½ Tasse Tomaten, gehackt und entkernt
• ½ TL gehackter Knoblauch
• Salz & Pfeffer nach Geschmack
• ½ lb Jumbo Beule Krabben
• ½ Tasse blanchiert, gehackt Spargel
• ½ Tasse hausgemachte Mayo oder Aioli
• 1 Schalotte Tbls

1. Kombinieren Krabbe, Thymian, Spargel, Tomaten, Knoblauch, Schalotten, Mayo und Salz und Pfeffer in eine Schüssel geben und gut mischen.
2. Offene Forelle, Hautseite nach unten, und teilen Mischung gleichmäßig auf jedem Fisch.
3. Backen bei 400 ° F in einem Umluftofen für 10-12 Minuten auf einer geölten Pfanne

Zutaten für die Ratatouille:

• 1 Tasse gewürfelte Zucchini
• 1 Tasse gewürfelte Aubergine
• ¼ Tasse jeder gewürfelte rote, gelbe, grüne Paprika
• 1 Tbls Basilikum Chiffonade (in Scheiben geschnitten in diesem Streifen)
• 1 Tasse Weißwein
• ½ Tasse Rapsöl
• 1 Tasse gewürfelte gelbe Zucchini
• ½ Tasse gelbe Zwiebel gewürfelt
• 1 Tbls gehackter Knoblauch
• 1 Tbls frischem Thymian
• ½ Tasse Tomatenmark
• Salz & Pfeffer nach Geschmack

1. In einer großen Pfanne anbraten Aubergine, Kürbis und Zucchini in Rapsöl dünsten. Zwiebeln, Paprika, Knoblauch und Kräutern und weiter anbraten bis sie weich sind.
2. Tomatenmark, Salz & Pfeffer und kochen, bis Tomatenmark beginnt an der Pfanne kleben.
3. In Wein und kratzen Pfanne Tomatenmark lockern. Kochen, bis nur ein wenig flüssig bleibt.
4. Nacht in den Kühlschrank
5. Warm wie in niedriger bis mittlerer Hitze benötigt. Fügen Sie keine Flüssigkeit.

Zutaten für den Biskuit:

• 1 gehackte Schalotte
• ½ Tasse Tomatenmark
• 1 ½ Tbls frischer Estragon, gehackt
• ¼ Tasse Weinbrand
• 1 Zehe Knoblauch
• 2 Tassen Sahne
• ¼ Cream Sherry
• 2 Tbls Rapsöl
• Salz & Pfeffer nach Geschmack

1. In einem Topf bei mittlerer Hitze anbraten Schalotten und Knoblauch in Rapsöl glasig.
2. Stir in Tomatenmark und kochen, bis Farbe zu ändern beginnt und fügen Sie beginnt zu kleben, um zu schwenken.
3. In Brandy und Sherry von der Flamme weg, dann kochen, bis um die Hälfte reduziert, dabei ständig umrühren.
4. Sahne und Estragon und wieder um die Hälfte reduzieren, unter häufigem Rühren.

Dass sie alle zusammen:

Steam-up einige Basmati-Reis. Machen Sie ein Bett von Reis auf der Mitte jeder Platte. Lay gefüllte Forelle auf Reis Bett. Garnieren Sie mit quenelles Ratatouille. Nieselregen mit Tomaten-Estragon Biskuit.